Лизоцим
Описание и физические свойства
Лизоцим — натуральный фермент, полученный из белка куриного яйца. Подавляет рост спорообразующих бактерий в сыре. Не активен в отношении дрожжей и грибов.
Применение
Используется в сыроделии для предотвращения поздних пороков созревающих сыров. При использовании лизоцима исключается маслянокислое брожение.
Упаковка
Бутылки по 1кг, канистры по 10 кг.